Citronmarängpaj med vit choklad i portionsformar

IGrå gjorde jag citronmarängpaj i portionsformar. Jag gjorde enligt det här receptet, fast jag bytte ut ½dl socker mot 100g vit choklad i fyllningen och det blev riktigt lyckat! Jag förgräddade skalet i ca 8minuter först, och sen gräddade jag hela pajerna i 35 minuter.


Kolapaj

God kväll!

Jag har precis bakat klart en kolapaj, som nu bara ska stelna och sedan smakas. Jag hittade receptet här, första bidraget i nyårstävlingen, men gjorde en annan pajbotten som brukar bli fantastiskt god. 

Botten
150g smör
3dl mjöl
1dl socker
1tsk bakpulver

Smält smöret. Blanda med mjöl, socker och bakpulver. Tryck ut i en pajform. Grädda i 200 grader i ca 10-15 minuter. Skalet ska bli gyllenbrunt.

Fyllning
1½ dl grädde
1 dl farinsocker
½ dl socker
1½ dl mörk sirap
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
125g smör

Blanda alla ingredienser utom smör i en kastrull. Värm upp under omrörning. Koka sedan i ca 12 minuter, eller tills smeten klarar kulprovet. Min hade uppnått 123 grader efter ganska exakt 12 minuter och det borde bli lagom. Tillsätt sedan smöret och blanda till en slät smet. Häll sedan fyllningen i skalet och låt stelna i ca 2 timmar.

Enligt min pappa så var pajen "sjukt god" och "bland det godaste jag ätit", och både mamma och bror tyckte att den var smarrig. Nästa gång tror jag nog att jag tar bort kakaon för att få mer kolasmak, nu smakade den ganska mycket chokladkola. Men det var absolut inte sista gången jag gjorde den!

Citronmarängpaj

Den här pajen gjorde jag som sagt förra helgen. Jag gjorde den i alluminiumformar (likadana jag använde när jag gjorde mazariner) och gjorde i portionsstorlekar istället för en stor paj. Det blev mycket lyckat! Tyvärr hann jag inte ta några bilder.

Pajskal
150g smör
3dl vetemjöl
1dl socker
1tsk bakpulver

Smält smöret. Blanda med mjöl, socker och bakpulver. Tryck ut formen/formarna. Grädda i 175 grader i ca 7 minuter. När skalet är färdiggräddat, sänk ugnen till 150 grader.

Fyllning
2 citroner rivet skal + saft (ca 1 och 1/4 dl)
1dl pressad apelsinsaft
1dl vatten
2 ½msk maizena majsstärkelse
1dl socker
75g smör
3 äggulor (spara vitorna till marängen)
1 ägg

Tvätta citrusfrukterna noga. Blanda skal, citron, apelsin och vatten i en kastrull. Vispa ner maizena och socker. Koka upp under vispning. Ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt smör och blanda ordentligt. Vispa sedan i äggen under omrörning, det är viktigt så att dom inte koagulerar. 

Maräng
4 äggvitor
2dl socker

Vispa äggvitorna + lite av sockret på låg hastighet i någon minut. Öka hastigheten och tillsätt sockret lite i taget. Vispa till ett fast skum. 

Häll den varma citronfyllningen i pajskalet. Klicka sedan marängen ovanpå. Grädda pajen i nedre delen av ugnen, 150 grader i ca 1 timme.

Låt sedan stå 2 timmar innan den skärs upp.

KeyLimeTriffle

Receptet är superenkelt och resultatet blir helt fantastiskt gott! Sött men ändå fräscht. Det här receptet är egentligen för fyra personer, jag brukar dela upp till 6 portioner och ändå blir det rätt mycket.
11 digestive kex
75g smör

Krossa kexen till små smulor. Detta görs enklast genom att lägga kexen i en påse och sedan krossa dom i den. Smält sedan smöret och blanda med kexen. Strö ut lite av blandningen i botten av 6 glas.
5 äggulor
1 burk (ca 400g) sötad kondenserad mjölk
1dl limejuice

Vispa äggulorna och den kondenserade mjölken fluffigt med elvisp/köksmaskin i ca 5min. Tillsätt limen och blanda ordentligt. Smaka av och tillsätt ev mer juice. Varva sedan fyllningen med resten av kaksmulorna i glasen. Ställ i kylen minst 3 timmar före servering. Det är inte nödvändigt men jag tycker att den blir godare efter några timmar. Sen kan man garnera med lite bär, t.ex hallon, om man vill!


Citron- och vit chokladkräm med kola-rabarber

Okej, här kommer receptet på efterätten jag gjorde idag!

Citron och vit chokladkräm:
100g vit choklad
120g kesella
2,5dl turkisk yoghurt
Rivet skal från en citron
Kola-rabarber:
0,5dl socker
2dl grädde
1 3/4dl ljus sirap
100g rabarber
ev lite kanel eller kardemumma
Börja med att smälta chokladen över vattenbad. (Eller i micro om man vill)
Blanda chokladen, kesella, turkisk yoghurt och citronskal och vispa ordentligt.
Ungefär så här ser det ut sen.
Kola-rabarber:
Koka upp grädde, sirap, socker och kardemumma eller kanel. Koka tills det fått en ljusbrun färg. Ju längre man kokar desto segare kola. När kolan är lagom färg, tillsätt rabarber och koka tills dom mjuknat.
Lägg sedan kola-rabarbern i botten på glas, eller skålar eller vad man nu vill servera ur.
Klicka sedan på krämen och lite hallon på toppen!

RSS 2.0