3dl vetemjöl

1dl socker

1tsk bakpulver

Smält smöret. Blanda med mjöl, socker och bakpulver. Tryck ut formen/formarna. Grädda i 175 grader i ca 7 minuter. När skalet är färdiggräddat, sänk ugnen till 150 grader.

Fyllning
2 citroner rivet skal + saft (ca 1 och 1/4 dl)

1dl pressad apelsinsaft

1dl vatten

2 ½msk maizena majsstärkelse

1dl socker

75g smör

3 äggulor (spara vitorna till marängen)

1 ägg

Tvätta citrusfrukterna noga. Blanda skal, citron, apelsin och vatten i en kastrull. Vispa ner maizena och socker. Koka upp under vispning. Ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt smör och blanda ordentligt. Vispa sedan i äggen under omrörning, det är viktigt så att dom inte koagulerar. 

Maräng
4 äggvitor

2dl socker

Vispa äggvitorna + lite av sockret på låg hastighet i någon minut. Öka hastigheten och tillsätt sockret lite i taget. Vispa till ett fast skum. 

Häll den varma citronfyllningen i pajskalet. Klicka sedan marängen ovanpå. Grädda pajen i nedre delen av ugnen, 150 grader i ca 1 timme.

Låt sedan stå 2 timmar innan den skärs upp.